Combien de temps se conservent les aliments ?

Comment lire ces tableaux

• Fermé : durée indicative à partir de l’achat, pour un produit fermé et conservé à l’endroit indiqué.
• Après ouverture : durée une fois le produit entamé, à respecter même si la date imprimée est plus lointaine. Quand le lieu change après ouverture (une conserve qui passe au frigo, par exemple), le tableau le précise.
• Date habituelle : le type de date que porte normalement l’emballage. Une DLC est une limite de sécurité, une DDM une garantie de qualité ; la différence est expliquée dans le guide DLC et DDM : comprendre les dates de péremption. « Sans date » désigne les produits frais vendus sans date imprimée, comme les fruits et légumes.

L’étiquette passe avant ces durées

Ces durées sont des repères prudents, compilés à partir de recommandations publiques et arrondies vers le bas : la méthode est détaillée dans la méthodologie. Elles valent pour un produit sain, conservé dans de bonnes conditions. Si l’emballage porte une date ou une indication après ouverture, c’est elle qui compte.

Pour que ces durées tiennent, le réfrigérateur doit rester à 4 °C ou moins, et le congélateur à −18 °C. Au congélateur, les durées indiquées concernent surtout la qualité : le goût et la texture se dégradent avec le temps, même si le produit reste sans danger.

Viande et poisson

Bien les conserver : Garde-les dans la partie la plus froide du frigo, dans leur emballage d'origine, et respecte la DLC. Si tu ne les consommes pas à temps, congèle-les avant la date, jamais après.

Produits laitiers

Bien les conserver : Au frigo, bien refermé. Après ouverture, la date de l'emballage ne compte plus : c'est la durée après ouverture qui s'applique. Odeur ou aspect inhabituel, tu jettes.

Œufs

Bien les conserver : Garde-les dans leur boîte, pointe en bas, à température stable, sans les laver : la coquille les protège. Un œuf qui flotte dans un verre d'eau n'est plus bon.

Plats préparés

Bien les conserver : Au frigo, dans la partie la plus froide, et respecte la DLC. Une fois entamé, couvre le reste et consomme-le rapidement ; réchauffe à cœur.

Fruits

Bien les conserver : Beaucoup de fruits continuent de mûrir à température ambiante : garde-les à l'air libre, puis au frigo une fois mûrs. Écarte les fruits abîmés, ils accélèrent le mûrissement des autres.

Légumes

Bien les conserver : Légumes-feuilles et légumes fragiles dans le bac du frigo ; tubercules, oignons et courges entières au sec, à l'abri de la lumière. Une fois coupé, tout va au frigo dans une boîte fermée.

Surgelés

Bien les conserver : Garde le sachet bien fermé pour éviter le givre et les brûlures de congélation. Ne recongèle jamais un produit décongelé, et décongèle au frigo plutôt qu'à température ambiante.

Boîtes de conserve

Bien les conserver : Avant ouverture, dans un placard sec. Une boîte bombée, rouillée ou qui fuit se jette sans l'ouvrir. Une fois ouverte, transfère le contenu dans une boîte hermétique au frigo, jamais dans la boîte métallique.

Féculents secs

Bien les conserver : Au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur, dans un contenant hermétique une fois le paquet ouvert. Vérifie l'absence de mites alimentaires dans un paquet ancien.

Condiments

Bien les conserver : Avant ouverture, à température ambiante. Après ouverture, la plupart passent au frigo ; utilise toujours un couvert propre pour ne pas contaminer le pot.

Boissons

Bien les conserver : Fermées, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Une fois ouvertes, au frigo, bien rebouchées : une bouteille entamée perd ses bulles et s'oxyde.

Ce que ce guide ne couvre pas

Ce guide porte sur les aliments et les boissons. Pour les médicaments, seules la date de péremption imprimée et la notice font foi ; en cas de doute, demande à ton pharmacien. Un produit à l’aspect, à l’odeur ou au goût inhabituel se jette, quelle que soit sa date.

Dans Pistash, ces durées servent à proposer une date quand un produit n’en a pas, et une nouvelle date quand tu l’entames : tu peux toujours les corriger dans la fiche du produit.